A função de cada ingrediente no Pão Francês

A função de cada ingrediente no Pão Francês

Por incrível que pareça, o segredo da receita não está só na manga do padeiro – é preciso utilizar ingredientes de qualidade pra ter um pão francês fofinho e saboroso. Mas você sabe pra que serve o sal, a farinha ou o fermento nessa receita? A gente te explica direitinho a função de cada ingrediente, pra você ter mais conhecimento sobre o produto que está vendendo e deixar seus clientes mais confiantes.

Entenda pra que serve os ingredientes da receita:

FARINHA DE TRIGO:

·  Fonte de açúcar;

·  Produz de gás;

·  Retém de gás;

·  Responsável pela estrutura do produto.

FERMENTO BIOLÓGICO

·  O agente de crescimento transforma o açúcar em gás carbônico, dando volume para os pães;

·  Produz substâncias aromáticas, conferindo aroma e sabor aos pães.

SAL

·  Realça o sabor;

·  Controla a fermentação e tempo de mistura;

·  Fortalece o glúten.

Aqui, vale uma dica: nunca deixe o sal entrar em contato direto com o fermento. O sal tem ação fungicida e o fermento é um fungo, então se entrarem em contato, o sal acaba tirando a ação do fermento.

AÇÚCAR

Ajuda a dar uma caramelizada no pão e deixar a cor na casquinha.

ÁGUA

·  Possibilita a formação do glúten;

·  Determina a consistência final da massa;

·  Controla e conduz a temperatura da massa;

·  Dissolve ingredientes sólidos da formulação;

·  Permite a ação do fermento;

·  Contribui com a textura e maciez do pão.

MELHORADOR 

Dá mais qualidade para o produto;

Neutraliza deficiências dos ingredientes da massa;

Aumenta o tempo de conservação do pão.

Se você ainda não utiliza esse produto na receita do pão, é uma dica pra melhorar a qualidade do seu produto. As farinhas de trigo não possuem toda a proteína (glúten) necessária para um pão bom – o ideal é 12%, mas na maioria das vezes o ingrediente possui entre 8% e 9%, fazendo uma grande diferença no resultado final.



  

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