Veja dicas sobre a linha e o fluxo de produção das padarias

Veja dicas sobre a linha e o fluxo de produção das padarias

Está pensando em montar uma padaria? Preste atenção na linha e no fluxo de produção do empreendimento. Veja abaixo algumas dicas:

 

Linha de produção

Por ser uma unanimidade, o pão é consumido em larga escala. O pãozinho francês de sal, de 50 gramas, representa 50% dos produtos panificados elaborados. No entanto, dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria, o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. É aí que entram os outros pães, como as baguetes, os pães de forma, integrais, hot dog, hambúrgueres etc. De qualquer modo, o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e o atendimento de qualidade superior.

 

Volume/fluxo de produção

O produto deve sair em quantidades mínimas, várias vezes por dia. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª remessa às 12h20min; 4ª remessa às 15h30min; 5ª remessa às 17h30min. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas, o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. Conforme o movimento e a clientela da padaria, o empreendedor pode remanejar esses horários e as quantidades de remessas. A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades, de acordo com o movimento. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada, numa média mensal de 26 dias.

 

Fonte: http://www.padariaonline.com.br/novidades/ver/7/perfil-da-padaria/

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